Cipolla Paglina, Cstrofilippo
Cipolla Paglina CIPOLLA PAGLINA

Costata alle cipolle Paglina

Dosi per 6 persone
 
Ingredienti
costate di controfiletto con l'osso 1.7 Kg - cipolle Paglina 4 pz - senape - burro - vino bianco - olio extravergine di oliva - sale - pepe
 
Costata con Cipolla PaglinaPreparazione
Pulite la carne mettendo un po’ a nudo l’osso. Spalmate le costate con un velo di senape e legatele con uno spago lungo il bordo, in modo che mantengano una forma regolare in cottura. Affettate le cipolle Paglina sottilmente e fatele appassire in padella con 50 g di burro e 4 cucchiai di olio. Salatele e cuocetele a fuoco basso per circa 10-12′.
 
Togliete le cipolle Paglina dalla padella con una schiumarola, lasciandovi il fondo di cottura, nel quale rosolerete le costate: cuocetele per 3-4′ per lato, aggiungendo altro olio, se serve. Salate e pepate, sfumate con un bicchiere di vino. Riunite le cipolle in padella, con la carne, e cuocete per altri 4-5′. Fate riposare la carne per 15′ prima di servirla.
 
(fonte: lacucinaitaliana.it)

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