Cipolla Paglina, Cstrofilippo
Cipolla Paglina CIPOLLA PAGLINA

Frittata al forno di cipolle Paglina e baccala

Dosi per 4 persone
 
Ingredienti
baccalà dissalato privato della pelle e delle lische 200 gr - uova 6 - cipolle Paglina 2 - peperoncino piccante 1 - coriandolo fresco - pangrattato - peperoncino fresco - burro - zucchero - olio extravergine d'oliva - sale
 
Frittata con Cipolla PaglinaPreparazione
Tagliate a quadratini le cipolle e rosolatele in padella sul fuoco medio per 10’ con 2 cucchiai di olio, una noce di burro, un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero: dovranno diventare morbide e dorate. Spegnete e lasciate intiepidire. Riducete il baccalà in striscioline sottili, asciugatele molto bene e rosolatele in una padella rovente velata di olio per un paio di minuti.
 
Aggiustate di sale, se serve. Tritate un ciuffo di foglie di coriandolo (potete sostituirlo con il prezzemolo). Riducete a filetti sottili il peperoncino. Battete le uova con 2 cucchiai di latte a piacere e un pizzico di sale, poi mescolatele con la cipolla e il baccalà rosolati, il coriandolo tritato e il peperoncino a filetti (composto).
 
Imburrate generosamente uno stampo quadrato (lato 22 cm, h 4 cm), spolverizzatelo di pangrattato, distribuitevi il composto e infornate a 200 °C per 20’ circa. Sfornate la frittata e servitela accompagnandola a piacere con cipolle rosolate.
 
(fonte: lacucinaitaliana.it)
 

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