Ingredienti

•5 zucchine• •130 g di speck• •2cucchiai di salsa di cipollapaglina•  •400 g di spaghetti• •200 ml di brodo vegetale• •Olio extravergine di oliva q.b.• •Pepe q.b.• •Sale q.b.• formaggio grattugiato

 

Preparazione

Lavate le zucchine sotto l'acqua corrente, eliminate le estremità e tagliatele a rondelle sottili e sminuzzate lo speck con l'aiuto di un coltello affilato. Versate due cucchiai di olio in una padella e mettete le zucchine a soffriggere, salatele, versate un mestolo di brodo e fatele cuocere a fiamma bassa per 10 minuti. Unite anche lo speck, regolate di sale e pepe, mescolate e proseguite la cottura per altri 5 minuti. 

 

Nel frattempo fate scaldare una pentola con abbondante acqua salata sul fornello e, quando giunge a ebollizione, buttate la pasta. Scolatela al dente e unitela nella padella con gli altri ingredienti. Mantecate con 2 o 3 cucchiai di salsa di cipolla e il formaggio grattugiato che preferite, mescolate e servite subito in tavola. 

 

Se non amate il gusto dello speck potete sostituirlo con dei cubetti di pancetta affumicata.

Potete sostituire anche le verdure con un pò di fantasia e provare lo stesso procedimento con i piselli, con melanzane e funghi, con i peperoni o con salsiccia e rucola.